Le "beurre de baratte Label Rouge" a été homologué le 8 Septembre 1994 sous le label n°12-94

La dénomination " beurre de baratte, label rouge " s'applique à un beurre extra-fin fabriqué à partir de lait de vaches élevées en pâturage où le climat favorise la pousse à l'herbe.

Une collecte spécifique et rapide permet de garantir la fraîcheur du lait : collecte au maximum toutes les quatre traites, durée de collecte de 5 heures maximum

A réception, la qualité de la matière première est contrôlée :

• pour vérifier le niveau d'hygiène à la ferme et la qualité bactériologique du lait,
  
  
• pour s'assurer que la matière grasse du lait n'est pas dégradé (lipolyse).

L'écrémage du lait a lieu au plus tard 12 heures après le début de la collecte, ce qui garantit la fraîcheur de la crème mise en oeuvre.

La crème, une fois pasteurisée, subit une maturation biologique qui dure 12 à 17 heures entre 11 et 14°C. Au cours de cette maturation, le (ou les) ferment(s) lactique(s) ajouté(s) acidifie(nt) et aromatise(nt) naturellement la crème.

L'obtention des grains de beurre et leur malaxage se font en baratte.

Le beurre de baratte Label Rouge ne contient aucun additif.
Ce beurre peut être doux ou demi-sel (sel de mer ou de mine) et se vend en plaquettes de 125g à 250g.

La qualité des laits mis en oeuvre obtenue notamment grâce à l'alimentation des vaches laitières, et la lente maturation de la crème garantissent la qualité supérieure de ce beurre.
Cette qualité fait l'objet de contrôles réguliers dans les exploitations laitières et dans les beurreries par un organisme certificateur agréé et accrédité par les pouvoirs publics, indépendant des fabricants de beurre.

Fabricants :
Isigny Sainte-Mère (14)
Laiterie Le Gall (29)
Laiterie du Val d'Ancenis (44)
Laiterie Nazart (35)

CREME FLUIDE D'ALSACE

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