Fabriqué en Thiérache, ce fromage à pâte molle à croûte lavée se présente en pavé de 200 ou 800 g. Son taux de matière grasse est de 45%. Fabriqué à partir de lait de vache collecté dans ce terroir, il bénéficie d'un savoir-faire éprouvé et de techniques d'affinage particulières.

En effet, c'est à l'origine un fromage de type maroilles qui macère dans la saumure pendant trois mois.
La croûte se transforme peu à peu en champ de fermentation et se couvre d'une pellicule visqueuse, grise ou gris-rosée, responsable de la très forte odeur putride, caractéristique du fromage.
La pâte tendre, sans être molle, est aussi d'un goût très relevé.

Le label régional du vieux-Lille ou gris a été créé par un arrêté
du 5 Novembre 1986.

TOMME DE SAVOIE	TOMME NOIRE

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