Le lait de chèvre peut constituer une alternative intéressante pour les enfants intolérants au lait de vache ?

Vrai
Des expériences menées en milieu hospitalier ont donné d'excellents résultats. Mais des allergies croisées (aux protéines bovines et caprines), même si elles sont rares, peuvent se produire.

Le lait de chèvre présente des caractéristiques spécifiques ?

Oui
C'est une source de protéines d'excellente qualité, contenant tous les acides aminés essentiels. Sa fraction lipidique, composée à 98% de triglycérides, est caractérisée par sa richesse en acides gras à chaîne moyenne. Elle présente un intérêt nutritionnel incontestable.
Sa composition minérale est proche de celle du lait de vache. Ses teneurs en phosphore et calcium sont un peu plus élevées ; en revanche, il est beaucoup plus riche en potassium et en magnésium.

LES BONS USAGES

EN SAVOIR PLUS

© cniel Mars 2003