Fabriqué au lait de vache, le Neufchâtel
est un fromage à pâte molle, à croûte fleurie contenant 45% de matière
grasse.
Il existe en 6 formes différentes : Carré, Briquette, Bonde (100
g); Gros Coeur (600 g); Coeur, Double-Bonde (200 g).
Le Neufchâtel fermier est présenté
nu sur paillon ou emballé ; le fromage laitier, dans un emballage
de papier ou boîte.
La "Boutonnière du Pays de Bray"
désigne, en Haute-Normandie, une plaine étroite, creusée par des
falaises calcaires, bien abritée des vents.
Son climat toujours frais et humide est particulièrement favorable
à l'élevage. C'est là que l'on fabrique le Neufchâtel selon les
méthodes traditionnelles dans quelques cantons de Seine-Maritime
et une commune de l'Oise.
L'origine de ce fromage remonte
au Xe siècle.
En 1035, Hugues de Gournay confère à l'Abbaye de Sigy "la dîme
des frometons" perçue sur les paysans de la vallée de Bray
se livrant au commerce de leurs fromages.
Déjà au XVIe siècle, il est fort réputé ; plus tard, il s'exporte
vers l'Angleterre et Napoléon en reçoit en cadeau.
Pendant la guerre de 100 ans, les jeunes filles offraient aux soldats
anglais, des fromages en forme de coeur pour témoigner leur amour.
Le Neufchâtel est fabriqué de manière
artisanale avec du lait entier faiblement emprésuré qui coagule
pendant vingt-quatre heures.
Le caillé peut être légèrement pressé pour terminer l'égouttage
avant d'être mis en moules.
Après quelques jours en cave apparaît une moisissure blanche caractéristique.
L'affinage, au minimum de 10 jours, peut se prolonger pendant 3
semaines, 1 mois, voire plus.
A l'oeil :
peau duveteuse et
blanche ; pâte lisse (on dit qu'il est à point lorsqu'il est "
moussé ").
Au toucher
: consistance moelleuse.
Au nez :
odeur légère de moisissure.
Au goût : saveur
délicate, mais soutenue.
Le Neufchâtel est habituellement apprécié
à la fin des repas.
Il fait aussi de délicieux "casse-croûte".
Le Neufchâtel peut également
se cuisiner. D'excellentes recettes peuvent être élaborées. Il existe
un livre de recettes culinaires disponibles.
Il peut agréablement être accompagné
de vins rouges fruités, tels que Côtes-du-Rhône ou Beaujolais, ou
encore d'un cidre bouché bien frais. Plus la durée d'affinage
est longue, plus les vins devront être corsés.
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Pour
toutes précisions, s'adresser au :
Syndicat
de Défense et de Qualité
du Fromage Neufchâtel
Mairie - BP 88
76270 NEUFCHATEL EN BRAY
Tél : 02 32 97 53 01 - Fax : 02 32 97 53 06
email : maisondesservices.m@free.fr |
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