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L'abondance est un fromage au
lait cru de vache à pâte demi-cuite se présentant sous la forme
d'une meule de 7 à 12 kg, à talon concave. La durée d'affinage est
d'au moins 3 mois.
Situé dans la zone de montagne Haute-Savoie,
le berceau de l'AOC est la Vallée d'Abondance.
Dès avant l'an mille, les chanoines du monastère d'Abondance développent
l'élevage des vaches de race Abondance, implantée dans la région
par les Burgondes, et la fabrication d'un fromage de qualité.
En 1381, lors de la réunion du conclave en Avignon pour procéder
à l'élection du nouveau pape, 15 quintaux de fromages "Abondance"
y sont expédiés.
Louis XIV en était friand et, depuis, le fromage "Abondance"
a maintenu sa renommée.
Zone d'alpage, et de prairie de montagne, l'aire de production du
fromage "Abondance" se caractérise par des pâturages d'une
grande richesse floristique et aromatique, un climat très particulier,
à la pluviosité élevée.
Le lait issu de vaches de races Abondance,
Tarine et Montbéliarde est mis en oeuvre à l'état cru dans les plus
brefs délais après la traite.
Le moulage est effectué sous toile dans un cercle en bois qui donne
sa forme concave. L'affinage se poursuit pendant 3 mois au minimum
dans des caves fraîches et humides.
A l'oeil :
croûtage lisse présentant les marques
de la toile, de couleur ambrée, pâte jaune-ivoire avec quelques
trous.
Au toucher : pâte
souple et fondante.
Au nez : odeur
agréable.
Au goût :
fin, franc, noisette. Légère pointe d'amertume caractéristique.
L'abondance est apprécié en fin de repas servi sur un plateau ou
à "chaud" en "berthoud "(Spécialité
culinaire savoyarde à base d'abondance et de vin blanc).
Il s'accompagne de vins légers et notamment des vins de Savoie de
préférence les chasselas produits au bord du Lac Léman
(Crépy, Marignan, Marin, Ripaille).
Il se déguste en toute saison.
Toutefois, il développe un goût et un arôme plus subtils lorsqu'il
est fabriqué en été, grâce à la riche flore des alpages.
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Pour
toutes précisions, s'adresser au :
Syndicat
interprofessionel
du fromage d'Abondance
16, chemin d'Hirmentaz
74200
THONON-LES-BAINS
Tel : 04 50 81 78 08 - Fax : 04 50 81 78 09
email : aoc.abondance@infrance.com |
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BEAUFORT
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© cniel octobre 2006
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