Les fromages à pâte pressée cuite sont les fromages les plus riches en calcium ?

Vrai
Leur procédé de fabrication permet de concentrer huit fois le calcium du lait. 100 g d'emmental apportent 1000 mg de calcium. La même quantité d'amandes, 250 mg, de chocolat amer, 100 mg, de pommes de terre 15 mg, de viande de boeuf 10 mg.

Il existe des crus de comté ?

Vrai
C'était ce qu'affirmaient les anciens et qui vient d'être démontré par des études récentes qui ont permis de caractériser sous-sol, sol, climat, flore, et de les rapprocher du goût des comtés obtenus sur ces terroirs. Au-delà du savoir-faire, il existe bien des caractéristiques "terroir" transmises au fromage par l'origine du lait.

LES BONS USAGES

© cniel Mai 2003